Танымал Хабарламалар

Редактордың Таңдауы - 2020

Сырды қалай жасауға болады

Pin
Send
Share
Send

Сыр дайындау - өнер мен ғылымның тамаша теңгерімі. Сізге логика керек және сізде дағдыларыңыз болуы керек! Сіз ірімшік туралы білуіңіз керек, себебі бұл рецептердің кең ауқымында қолдануға болатын бір ингредиент.

Әрине, ірілендіруге негізделген ірімшіктердің кейбір негіздері туралы біліп алайық

Ең алдымен, ірімшік жасау кезінде температураны бақылау өте маңызды.

Өз үйінде ірімшік дайындау үшін гомогенделген сүт ретінде белгілі пастерленген толық кремді сүтті пайдаланыңыз.

Содан кейін, ірімшікті нығайтуға көмектесетін денсаулыққа пайдалы бактериялардың мәдениеті. Бактериялардың әртүрлі түрлерінің дәмі әртүрлі ірімшік түрлерін шығарады. Ең жиі пайдаланылатын мәдениет, үй шаруашылығында - мезофильді бактериялық мәдениет. Бұл мәдениеттегі бактериялар орташа температура 38 градус Цельсийге дейін өседі және чеддер ірімшігін, жұмсақ кремді ірімшік жасау үшін қолданылады. Мозерелла мен Пармезан ірімшігін жасау кезінде, әлдеқайда жоғары температураға төзетін термофилді мәдениеттер пайдаланылады. Дегенмен, бактериялық мәдениеттердің қосылуы абсолютті емес.

Келесі ингредиент Реннет деп аталады. Негізінен екі ренецті түрі бар, біреуі өсімдік сығындыларынан, ал екіншісі - вегетариандық емес әртүрлілік Calf ферменттерінен алынады. Реннет негізінен ірімшіктердің қайнатылуына көмектеседі.

Толығырақ көру: Балық рецепттері Үндістан

Сыр дайындау процесі:

1. Тұздық табада екі шыны аяқ май сүтін құйып, 80 градус Цельсияға дейін қыздырыңыз. Сүтті жақсылап қыздырып жатқанда, оны жақсы араластырыңыз. Бұл сүттің өртенуіне жол бермеу үшін қажет. Қажетті температураға жеткенде жылуды өшіріңіз. Ас үйде пайдалануға арналған арнайы термометр көмегімен температураны бақылау керек. Бұл термометр жүзетін сүтті термометр деп аталады.

2. Жақсы араластырып, осы қыздырылған сүтте сіркеге толы 4 шай қасық қосыңыз. Сіз қарбыз және сарымсақ пайда болуын байқай аласыз. Жақсылап араластырыңыз да, араластырғышты шамамен он минут бойы қалдырыңыз.

3. Тұздықты немесе мақта орамалы арқылы араласқан қоспаны өткізіңіз.

4. Сұйықтық шаюға болады. Қалған қатты бөліктен майлықпен артық сұйықтықты сығып алу керек.

5. Сіздің ірімшікке тұзды қосып, қайтадан сұйықтық үстіне сығыңыз.

6. Енді сіз ірімшікті доп жасап, пішіндес етіп қалыптастыра аласыз.

Сіздің Солтүстік Үндістан панеоры дайын!

Толығырақ көруТауық сорпасын қалай жасауға болады

Баламалы әдіс:

1. Сіз ірімшік жасау үшін ешкі сүтін немесе сиыр сүтін пайдалана аласыз. Сіздің ірімшіктің дәмі мен құрылымын жақсарту үшін, сүтдің 50-60 градусқа дейін Фаренгейт температурасында салқын жерде түні бойы пісуі керек.

2. Сіздің сүтіңіздің дәмін жақсарту және нығайту үшін, сіз өзіңіздің ірімшікіңізге: бактериалды культуралық сары май немесе қарапайым йогуртті қыздырылған сүтіңізге қосып, содан кейін бұл қоспаны Rennet немесе коагулирующий агентті қоспас бұрын бөлме температурасында орналастыру керек. Содан кейін, өндіруші нұсқауларына сәйкес Реннет таблеткасын бірнеше суға қосып, Қос қазандықта сақталған сүттегі Реннет су ерітіндісін ерітіңіз. Қос қазандықтың сыртқы табанындағы суды 88-90 градусқа дейін қыздыру керек.

3. Ыстықтан шығарып, ірімшік пайда болғанша жағына қойыңыз.

4. Пияз қалыптасқаннан кейін сүзгіні кесуге арналған тот баспайтын болат пышақты пайдаланыңыз.

5. Балмұздақтан тұратын кастрюльге бірнеше минут бойы су толтырылған бассейнде суытыңыз, содан кейін баяу, жылыға жылжып, 20 градусқа жақсы араластырып, 100 градусқа дейін қыздырыңыз.

6. Жоғарыда сипатталғандай, ірімшіктен алынған сарысуды сығу үшін муслин матасын пайдаланыңыз.

7. Жидектің қатты массасын жолақтарға кесіңіз және микротолқынды пешті пайдаланып жоғары жылуды қыздырыңыз. Жыпықтау жолақтары жабысқақ болады. Шарларға балшық қажет.

8. Бұл шикі шарларды мұзды тұзды суға тастаңыз.

Сіздің моззарелла ірімшік шарлары дайын!

Толығырақ көру: Саусақ тағамдарының рецептілері

Суреттер көздері: жалюзи

Pin
Send
Share
Send